鱼香茄子

原料:长茄子2只,素肉馅60克,胡萝卜或红辣椒100克,冬笋100克,木耳4大朵。

调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐2茶勺,白糖2勺。

腌素肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,胡椒粉适量。

水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。

做法:

1、茄子切成7cm长、2cm见方的长条。

2、素肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝

3、锅中放油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持小火。

4、茄子炸成金黄色、捞的时候用勺子压压,可以控出很多油。

5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

6、加入腌好的馅,炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和水。

8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入蘑菇精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

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